花生营养丰富，每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26. 2克、脂肪39. 2克、糖类22克、粗纤维2. 5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1. 9毫克、胡萝卜素0. 04毫克、维生素B1 1.03毫克、维生素B2 0.11毫克、尼克酸10毫克、维生素C 2毫克，以及少量的磷脂、嚷吟、生物碱、三萜皂甙和矿物质等。花生蛋白质属于优质蛋白，容易被人体吸收，消化系数在90%左右。中医认为，花生米煮熟性平，炒熟性温，具有和胃、润肺、化痰并下气、生乳、滑肠的功效。可治营养不良、咳嗽痰多、产后缺乳等症，对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用。