做菜时用一招营养竟再不流失 烹饪技巧有助养生(2)

做菜时用一招营养竟再不流失 烹饪技巧有助养生

【B族维生素 粗粮、瘦肉等】

B族维生素包括8种水溶性物质，它们在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起到重要作用。和其他营养素相比，B族维生素比较“娇气”，在烹调时要尤其注意。

应对方法：

第一，淘米时不要反复搓洗，因为B族维生素是水溶性的;

第二，“碱”是B族维生素的天敌，因此无论是煮粥、和面还是腌肉，都不要加碱;

第三，煮粥、煲汤时间不要过长，因为长时间的加热也会导致B族维生素流失。