做菜时用一招营养竟再不流失 烹饪技巧有助养生(4)

做菜时用一招营养竟再不流失 烹饪技巧有助养生

应对方法：

紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。

因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更鲜艳。