人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，特别是爱美的女性以为少吃油、不吃肉就不长胖。由于脂肪是人体不可缺少的营养素，很多生理活动都需要油 脂。摄取不足，会让人精神不振、情绪不佳，长期这样，还会出现免疫力下降、内分泌失调等问题。
老话常说“油多不坏菜”。于是又开始 节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。其实，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他 的书中多次指出，并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他告诉《生命时报》记者，“现在不少中国人(包括外国人)，油都吃错了。”