因为人类和单胃动物的消化液无法破坏植物细胞，要吸收植物的所有营养成分，就必须将其外壁破坏。只有将植物细胞完全破壁，营养成分才能在未遭到破坏的情况下完全释放出来。
随着生活水平的提高，我们在追求美食的同时也对健康和营养有了更高的要求。大家都知道，果蔬中含有大量膳食纤维、微量营养素、有机酸、植物化学物，具有很高的营养价值，但事实上我们通过咀嚼和烹煮都只能获得很少一部分的果蔬营养。原因在于很多水果和蔬菜的营养像是膳食纤维、不饱和脂肪酸、植化素，都存在于果蔬的外皮、种子内，种子和果皮一般都十分坚硬，难于咀嚼与下咽，生活中往往是被丢弃的。