都知道要多吃蔬菜才会健康，蔬菜维生素特别的多，多吃蔬菜皮肤也会特别的好，但是你是否知道蔬菜的营养与颜色有着很大的关系哦，今天小编就带你去看看蔬菜营养与颜色有关，不同颜色蔬菜不同养生功效。
蔬菜营养与颜色有关 不同颜色蔬菜不同养生功效
蔬菜和水果都是植物性食物。植物与所有需氧生物，都共同面临着一个问题，亦即分子氧为代谢所必需，然而活性氧的形成，却使得氧的存在，也同时带来氧的伤害。植物进行的光合、呼吸、固氮等多种还原过程中，均有产生活性氧的可能。所幸植物同时也具有广泛存在的、多层次的抗氧化防御系统，以清除活性氧，其中包括一组抗氧化酶及一些抗氧化小分子物质，而建构及保持这些防御措施，需要耗费大量代谢能。考虑到光合作用及保持这些防御措施所需的能量，消除活性氧显然是植物细胞最重要的生理过程。这也是蔬菜和水果具有抗氧化作用的重要原由，能抗氧化、去除自由基，就能保护免疫器官、免疫细胞，利于免疫。
与其他类食物相比，蔬菜和水果的维生素、矿物质及其他生物活性物质，含量较丰;虽然不同种类的营养素分布各异，但总的说来，蔬菜与水果是非淀粉多糖/纤维、类胡萝卜素、维生素C、叶酸、钾和其他维生素、矿物质及生物活性物质的良好来源。有些种类的蔬菜是维生素B群、钙和铁的良好来源;坚果是能量、糖、膳食纤维和铁的浓缩来源。
蔬菜的颜色与分类
蔬菜营养价值的高低，与其颜色有一定关系。一般规律是颜色越深，所含胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。