玉米油高温后会产生致癌物吗？

玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。

近日，“英国科学家研究称，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新闻又让人心生紧张。这些 老百姓家里常见的植物油怎么也成了致癌物?如何烹饪才能减少有害物摄入呢?《生命时报》采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对此进行解 答。