如何炖出美味乌鸡汤

烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。

鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。