养生科普：大蒜、洋葱加热后会成致癌物？(2)

养生科普：大蒜、洋葱加热后会成致癌物？

常见油葱酥、洋葱圈 恐含致癌物丙烯酰胺

营养师苏研臣指出，大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。

大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。