煲汤不宜太久的原因是什么(3)

很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。陈超刚表示，其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般肉类炖2个小时左右，其中浸出物会达到最大量。