如何挑选好的橄榄油(3)

精炼橄榄油：精炼橄榄油经过精炼工艺，纯度更高，但营养品质下降。混合橄榄油：混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调(超过120℃)，将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。