番茄的营养成分(3)

胡萝卜素是维生素A原，在体内可以转化为维生素A。这两种营养成分都是脂溶性的。加热烹调可以让西红柿的细胞更好地被破坏，与单纯靠牙齿咀嚼相比，可使两种营养成分更好地释放出来。同时，如果用油炒，植物油也会使二者更好地被吸收、利用。