大豆中含有相当数量的草酸盐，而亚洲地区大豆及其制品摄入相对较多，过多的草酸盐会与肾脏中的钙结合形成肾结石。所以，华盛顿州立大学的Linda Massey博士曾估量了大约12个品种的大豆中的草酸盐含量。同时研究者还检测了13种不同豆类食品的草酸盐，发现这些被检测的豆类食品中都含有足够草酸盐，能使有肾病的患者再患上肾结石的危险。大多数被检测的豆类食品中的草酸盐含量都超过了美国食品协会对肾脏病人的推荐标准--10 毫克每份(10 milligram-per-serving)，有些食品甚至超过这个标准的50倍。