每个人都有自己的香味

自看过那部叫《香水：杀手的故事》以后，制香在我心目中便有了奥妙色彩。在我想象中，调香师都应有着让-马普蒂斯特·格雷诺耶那与生俱来的特殊嗅觉和天才想象力，只需站在工作室内吸一吸鼻子，然后伸手抓来一大堆他根本不需要知道里面装的香料名称为何的 瓶子，把它们逐个翻开，随便地将香料倒进一个小瓶里，摇匀，一瓶令世人趋之若鹜的香水便就此降生了。

每个人都有属于自己的滋味

评香师就是找到适合某个人的滋味的人。调香师闻的是原料的滋味，而评香师要不断地闻各种产品的滋味。这样才干为客户一定，他们想要的是什么样的香型，也才干一定调香师调整出来的香精，是缺了一点水蜜桃般的甜蜜，还是多了一点郁金香般的华美。

和George的实验室里摆满了贴着标签的原料瓶不同的是，Rachel 的办公室里堆满了各种食品、饮料、化装品、洗涤用品、牙膏等等形形色色的产品。其中还有大名鼎鼎的BodyShop 和AnnaSui。我们的对话，也就从这里开端（注：以下楷体为记者问话）——“从George调制出来的一款香精，到AnnaSui 的娃娃头——也就是说，从香精到香水，还有多远？”

“它们是完整不同的工业领域。香精依然属于原料，而香水已经属于成品了。在香水或香熏精油中，香精是最主要的原料，再加上其他基体配方，例如酒精、定香剂、水……才干制造出更高一层的产品。”

“这么说香水的主要成份就是香精？”

“可以这么说。”

“那你们也可以调出Channel No.5了？”

“那些大品牌香水会选用一些特地的、难得的原料，他们会对原来香精的配方做出修正。而且香水生产过程的留香、挥发性也是香精所不能比的。”

调香是服装设想，评香是形象参谋

Rachel 通知我，她办公室里的样品，有些是用她所在公司的原料生产的，例如BodyShop和AnnaSui；还有一些是她从市场上搜罗来的样品。研究市场上流行的香型，研究各大品牌新推出来的当季香味流行趋向，这是评香师所要做的。

Rachel 定时会收到国外的同事发来的最新资料，引见最新的顶级品牌香水公布，包括样式、香型——这些资料，来得一般比香水（在国外）正式上柜的时间要早。香水上柜后，Rachel 还会收到国外寄来的小样，让她们理解，那种用“sweet/green”之类的词语来描绘的香味，终究是什么样的。

说到调香师和评香师之间的工作协作，Rachel 给我们打了一个假如。“假设拿服装设想来举例子的话，调香师相当于服装设想师，而评香师相当于个人形象设想师。例如有一个客人来做衣服，通知了我们他想要一套西服，那么我们就依据他个人的形象气质，以及他订做的衣服所出现的场所，以至包括他的订做预算，制定出这套西服的设想要求，再把这些要求——例如，是要走休闲作风，还是要严肃成熟；要模范样式，还是要前卫时兴——通知服装设想师，然后再由设想师来画出详细的服装图样。”

“我们

比起理性的调香师来，评香师可能愈加理性。“每个调香师由于自己的个人经历，关于气息会有他自己的偏好。假如说，假设一个调香师从小有一个十分凶恶的祖母，而那位祖母又喜欢用熏衣草滋味的香水，那么可能这位调香师就会很不喜欢用熏衣草的滋味来做原料。但是通向同一种滋味的分配方法有不可胜数种——就像调颜色一样，要调出紫色有很多种方法。每个调香师都可以在分配的过程中玩他们自己的小游戏，多加一些这个，大约减少一些那个——而我们要掌握的原则是，调出客户想要的滋味。”

相关于调香师来说，评香师的准入门槛相对要愈加低一些。“调香师一般都是具有化学学问背景的，而评香师则几乎不需要专业背景。”你想失掉吗？Rachel 是学英文的，她认识的评香师有很多都是学英文的。“大约由于这一行，国外要比国内领先很多。而言语上的阻碍扫除了，在学习和更新上，就愈加简单吧。”Rachel 说。

一个对香料如此熟悉，整天泡在各种气息里的女性，会不会在选择护肤品和香水时特地挑剔？就像时装业界的人，肯定关于自己的衣着苛求一样。

“护肤品会选择尽量淡的香型，主要是怕和香水的滋味发生抵触。完整无香倒也没有必要，在不揩香水的时候，淡淡的香味有助于坚持一个好意情。”

由于做了这一行，Rachel 养成了列席派对、宴会，大约周末出游的时候都揩一些香水的习惯。“每个人都有属于自己的滋味，选对了香水，会协助你强调出你的个人气质。”几年以前她最喜欢的是花香型的香水，年轻而芬芳，例如Kenzo、终身之水；如今她更喜欢的是带有甜味和温暖觉得的香水，假如Cavalli。

有的时候，她以至会在实验室里像游戏般调一些自己想要的滋味，当然，只是偶然玩一下。

George说这句话时的意思是，他的鼻子并不比我的特地。但他没说明，为什么他没有一个特地的鼻子，却有比我高得多的年薪。我在采访完毕的时候意识到，一个顶级调香师的才情是不可以用数字来量化的，假如他能闻到多少种滋味，我能闻到多少种滋味。这就像两个人认字可能一样多，但文书就是文书，诗人就是诗人。

难道你以为我长了一个狗鼻子？

George在知道我关于调香师的设想后哈哈大笑。“经过锻炼每个人都可以成为调香师。”他说。

“不需要什么特地的技艺吗？假如说，一个特地灵敏的鼻子？”

“不需要。难道你以为我长了一个狗鼻子？其实没有那么奥妙，大家都是一样的，经过锻炼，嗅觉会越来越灵敏。假设你像我似的，已经干了几十年，你也一样可以从一瓶香水中识别出冗杂的香型成分，是蔷薇还是茉莉，是果香还是木香——你也会具有那种特地技艺的。一般说来，我对鼻子的保护也就是——不随便让人打它。”

George和我说这段话的时候，我们正呆在他就职的德乐满公司的实验室里。德乐满是一家德国的香精公司，在全世界香精行业排名前十位，德国排名第二。

实验室里有一股极为剧烈而刺鼻的滋味，相信一般人只需待上两分钟就会有夺门而出的激动，但这就是George的工作环境。George通知我，我觉得刺鼻的滋味，是实验室里摆满的贴着标签的瓶瓶罐罐分发出来的，这些瓶瓶罐罐里装的就是合成香精的原料，这其中有从自然界的植物中提取的自然香料，也有化学合成的香料。而他的工作，就是要在这么多的原料中，挑选出少到几种，多到几十种，一定各自的含量，依照比例谐和在一起，组成具有一定香型的香料混合体，也就是香精。

“假设把我的工作比作在厨房里做一道大餐，那么这些瓶瓶罐罐就相当于无数的食材以及调味品，我要做的就是不断地实验，然后找出最好的搭配组合方式，找到最好的滋味。”George说。他向我展现了两款香精的配方单，其中一张列着大约数十种原料，另一张大约有 二十几种。“这一种原料是水蜜桃味的，0.5毫升；这一种是杏仁味的，0.7毫升；这一种是亚洲茉莉香味的，0.5毫升；这一种是玫瑰香味的，1毫升；这一种是柑橘味的，0.5毫升……”George似乎说绕口令一般。我决定在被他完全说晕之前打断他——“嗨，估量我看上一天也没方法搞清楚它们谁是谁了，能不能简单地通知我，你是怎样弄出这张单子的——我的意思是说，你怎样样才干一定要用哪一种原料，每种原料的用量又是多少呢？”我说。

George又大笑起来：“调香师是十分高薪的一种职业——要是我能把那些通知你，那你也就能和我一样值钱了！不过简单说来，就是不断地尝试。我所做的实验，其中有99.9％的结果是要丢进渣滓箱里的，只有区区的0.1％才是可用的。当然工作了多年之后，我的经验、我关于原料的熟悉程度会有所提高，但工作的过程其实还是那样——不断尝试，不断分配。”

George没向我泄漏他究竟值多少钱。不过我得知，一个国际顶级调香师的年薪是100万美元。

在George的办公室里，他给我看他最近在看的书。里面密密丛丛的都是植物的图片以及文字引见。从学习当调香师开端，George每天要做的就是理解一种植物的特性、有什么滋味以及当它和其它东西混合，滋味会发生什么变化，并记住它们。“世界上每时每刻都有新的植物被觉察，有一种新的植物，就有可能提炼出一种新的滋味，也就意味着香精的原料又多了一种。”他指着图片通知我欧洲茉莉花与亚洲茉莉花的区别，欧洲的香味愈加清淡，而亚洲的茉莉则倾向于浓郁而甜美。

“你需要把这些全部都记住？”“这是我工作的必需啊！就像你要当记者，总得学会写字吧？所不同的就是，我要学写的字，永久有新的在出现，我学一辈子也学不完。”

George说，从某种意义上说，调香师也可以算得上是半个植物学家。

广州印象——鸡蛋花的滋味

他说来到广州之后，有一种植物给他留下了很深的印象——鸡蛋花。

听说，一个正常人可以区分的气息有1000-4000种，但假设要我来描绘鸡蛋花，可能我只会说，它有一种淡淡的甜味，你要问我它和玫瑰的淡淡甜味有什么不同，我虽然觉失掉了不同，却没方法用言语把那差异描绘出来。

但是George可以。鸡蛋花有一种海滩的滋味；而玫瑰是五月清晨，花园里的露珠，带着一种正要准备盛开的、含苞待放到张力最大那一刻的激动，一切最好的东西就要和着来了——这是他的描绘。

“嗅觉就是这样锻炼的。每一种滋味都有它自己的个性。当你闻到某种滋味的时候，和它相关的一些画面会浮如今你的脑海中，它给你带来或高兴、或悲伤、或慌张、或痛苦的记忆，你故意识地记住这种滋味，当再一次闻到时，这些画面就会跑出来，通知你这种滋味的个性是什么。这就是嗅觉的记忆。”

“假如要设想一款夏天清新觉得的香精，我会选择小仓兰、木樨、铃兰的香味，由于想到夏天、雨后这几个词语，我的脑海中就会显现出一片绿色的草原上，带着水滴的铃兰的画面，泥土和树木的滋味都分发出来，一片安宁温和，那种滋味，是‘绿色’的。”

George关于气息的描绘是如此的理性。以致于我想，要成为一个出色的调香师，大约有没有一个狗鼻子并不主要，最主要的是，要具有艺术家一样丰富的想象力，掌握时代脉膊的尖利洞察力以及与众不同的发明力。就像画家用想象力和画笔绘画，音乐家用想象力和音符作曲，调香师就是用想象力和数千种香料调制出香精。而这种想象力、这种艺术天赋，大约联系到一个调香师最终能取得多大成果吧。

和George的实验室里摆满了贴着标签的原料瓶不同的是，Rachel 的办公室里堆满了各种食品、饮料、化装品、洗涤用品、牙膏等等形形色色的产品。其中还有大名鼎鼎的BodyShop 和AnnaSui。我们的对话，也就从这里开端（注：以下楷体为记者问话）——“从George调制出来的一款香精，到AnnaSui 的娃娃头——也就是说，从香精到香水，还有多远？”

“它们是完整不同的工业领域。香精依然属于原料，而香水已经属于成品了。在香水或香熏精油中，香精是最主要的原料，再加上其他基体配方，例如酒精、定香剂、水……才干制造出更高一层的产品。”

“这么说香水的主要成份就是香精？”

“可以这么说。”

“那你们也可以调出Channel No.5了？”

“那些大品牌香水会选用一些特地的、难得的原料，他们会对原来香精的配方做出修正。而且香水生产过程的留香、挥发性也是香精所不能比的。”