高温油炒菜有害只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度？这是一种误区！而贪吃
油炸食物，更是一种健康恶习。实验表明，如果对植物油进行高温处理(例如油炸)，油中所含的大量
维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸就会被破坏；而当油温超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，油脂开始变性，并产生
有害物质。而我们现在吃的
食用油在去除了杂质后，大量冒烟的时候已经达到了250度，可见危害性有多大！另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，还会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。