胡杏儿被誉为最听话的女演员，所以在唐宁等一众新花旦中，最听话的胡杏儿被TVB力捧。TVB给胡杏儿设定的是演技派路线，短短几年时间，胡杏儿已经尝试了多种类型的角色，而且角色形象的对比反差相当大。对胡杏儿挑战最大的一部戏就是《肥田喜事》，为了这部胡杏儿甘愿增肥30磅，一举成为城中热点话题。《流金岁月》和《我的野蛮奶奶》两部剧中的角色恰恰是截然相反的两种，《流金岁月》中胡杏儿所饰色有细微小智，而《我的野蛮奶奶》中她的角色相当古灵精怪。在造型上完整不同的是《律政新人王》和《冲上云霄》，《律政新人王》中胡杏儿一头中规中矩的短发，《冲上云霄》则是以驳发创作的“爆炸头”造型。反差庞大的角色令胡杏儿的演技快速生长，2002年就失掉了“最喜欢飞路提高女艺员奖”，及后担纲挑大梁的角色，在亚洲范围内广受称赞，Astro华美台电视剧大奖2007“我的至喜欢角色”就是最好的表扬。很妩媚的淑女妆魅力，大胆挑战不同的神韵。