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舌尖上的中国:美味马鲛鱼----煎焗马鲛鱼

来源于:维度女性网2012-06-11 15:40编辑:beauty
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煎焗马鲛鱼,出自北部湾海域的马鲛鱼,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含有蛋白质维生素A矿物质等营养元素。这个是取靠近鱼头的那部份肉来做的,鱼头也可以用煎焗的方式来做,味道真的好赞。

原料

马鲛鱼----500克

姜--------2片

葱白-----适量

生粉------1小匙

生抽-----2大匙

白糖-----2小匙

料酒-----2大匙

步骤

平底锅烧热,倒入适量的油,放入姜片爆香。

将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内,中小火煎制。

一边煎至上色后翻至另一面继续煎至上色。

加入所有调味料,转小火,盖上锅盖焗1-2分钟。

每一块鱼肉都裹入了调味料,因为各家的火力不同,要注意不要糊掉。

洒上葱白,关火即可。

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。其食法多种多样,既可鲜食,也可腌制和做罐头、鱼松等食品。鲜食时可清蒸、油炸、炒鱼片等;若用其鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口。马鲛鱼肉丰厚幼腻且无杂刺,经剔碎、搓匀后,十分胶粘,所以时下许多食肆和食客,都喜欢将之加工成鱼丸、鱼鲛、鱼卷、鱼面、鱼馅等食用,既韧且酥,鲜美爽口。

由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析,每百克鱼肉含蛋白质19.1克,脂肪2.5克,并含多种维生素等。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

图说天下
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