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凉拌茄子 清凉度夏的健康菜

来源于：维度女性网2012-07-26 20:37编辑：beauty
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　　茄子好吃，却离不开油。这也是烹煮茄子以及享用茄子最大的烦心事。想心安理得、坦然自如地把酒店烹煮的茄子吃进去，真得需要极大的勇气和力量。无怪乎如何让茄子省油却又好吃，这一难题能让无数茄子粉丝爱不释手，保你清凉一夏。

　　

　　茄子好吃，却离不开油。这也是烹煮茄子以及享用茄子最大的烦心事。所以，对于亲自烹煮过茄子的，如果外食，一般不会点这道菜。要想心安理得、坦然自如地把酒店烹煮的茄子吃进去，真得需要极大的勇气和力量。无怪乎如何让茄子省油却又好吃，这一难题能让无数茄子粉丝如长江后浪推前浪一般前仆后继、孜孜不倦地不懈刻苦钻研。

　　茄子好吃，却离不开油。这也是烹煮茄子以及享用茄子最大的烦心事。想心安理得、坦然自如地把酒店烹煮的茄子吃进去，真得需要极大的勇气和力量。无怪乎如何让茄子省油却又好吃，这一难题能让无数茄子粉丝爱不释手，保你清凉一夏。

　　

　　其实，茄子吸油的主要原因是因为其是海绵组织，质地颇象海绵，给它什么

　　，它就吸收什么。所以，初入油锅的茄子，自是把油都吸光光，但是如果你让其吸够油，它反而还会吐油出来。所以，酒店中烹制茄子采用宽油大火炸，也是这个原理。明白了茄子吸油的原因后，解决这个问题其实也蛮简单。比如提前让其在滚水中多打几个滚，组织吸饱水分后，自然没有多余空间留给油脂，烹煮出来的茄子也就远离油腻了。在这点上，我倒是很欣赏韩国人烹制茄子的方法。韩食不同于中餐，中餐中茄子多是用油炒、炸或红烧出来的，味道厚重，而韩国料理中的茄子则讲究先蒸后烹，清淡且入味，更符合时下健康饮食的标准。

　　茄子好吃，却离不开油。这也是烹煮茄子以及享用茄子最大的烦心事。想心安理得、坦然自如地把酒店烹煮的茄子吃进去，真得需要极大的勇气和力量。无怪乎如何让茄子省油却又好吃，这一难题能让无数茄子粉丝爱不释手，保你清凉一夏。

　　

　　【小常识】

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　　茄子好吃，却离不开油。这也是烹煮茄子以及享用茄子最大的烦心事。想心安理得、坦然自如地把酒店烹煮的茄子吃进去，真得需要极大的勇气和力量。无怪乎如何让茄子省油却又好吃，这一难题能让无数茄子粉丝爱不释手，保你清凉一夏。

　　

　　另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

　　专家还认为，茄子的吃法虽然很多， 但是做成茄子泥的食疗效果是最好的。这是因为茄子非常吸油。尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失，而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部长时间饱胀。而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾、胃、大肠三大经络，而且对清热解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗作用。

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　　【凉拌茄子】

　　原料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

　　做法：

　　1、红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

　　2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。

　　3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

　　贴心建议：

　　1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。

　　2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。

　　3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。

　　4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。

　　5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。

　　6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。

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