鸡蛋在我们的生活中真的经常出现,很普遍的一道家常菜,而且有各种做法,营养也很丰富。就因为鸡蛋的做法很多而且步骤还不想同,只有正确的方法做出来的鸡蛋营养成分含量才会最高。所以学会鸡蛋的6种做法留住蛋白质等营养。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。而蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。
学会鸡蛋的6种做法 留住蛋白质等营养
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。
1、煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
2、鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。
3、摊鸡蛋:用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。
4、炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。
学会鸡蛋的6种做法 留住蛋白质等营养
5、煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
中国营养学会理事长程义勇教授说,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出:鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。程义勇建议,免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。鸡蛋在我们的生活中真的经常出现,很普遍的一道家常菜,而且有各种做法,营养也很丰富。就因为鸡蛋的做法很多而且步骤还不想同,只有正确的方法做出来的鸡蛋营养成分含量才会最高。所以学会鸡蛋的6种做法留住蛋白质等营养。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。而蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。
学会鸡蛋的6种做法 留住蛋白质等营养
6种让鸡蛋口感“最佳”法:鸡蛋煮熟后泡5分钟
6、煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
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