餐桌健康学问 食物巧搭营养翻倍(3)

餐桌上的健康学问 饮食要均衡营养

1、芝麻配海带

据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富，高达54%，还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素E等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，促进代谢，收到美容之功效。

海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉，放入味精、醋、糖、橄榄油拌匀装盘，撒上芝麻，拌匀即成。

2、黄绿蔬菜配坚果

在黄绿蔬菜中含有丰富的维生素A、维生素C和β-胡萝卜素;核桃、花生、芝麻等坚果中富含维生素E。维生素E具有抗氧化作用，保护皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分，能抑制色素斑及老年斑形成。

二者食物搭配，维生素E能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤健康，减少皮肤感染，使皮肤柔嫩光滑，减少面部皱纹。

特别推荐一道花生芹菜。炒锅内放入植物油，烧热放入200克花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。再将300克芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水中烫一下，捞出，用凉水过凉并控净水分。把芹菜均匀码放在盘子边上，再把花生米堆放在芹菜圈中。最后，用酱油、精盐、味精配成的调味汁，浇在芹菜上，吃时拌匀即可。同样，花生米可用核桃仁、杏仁、腰果等替代。