霉变后的花生毒性强会致癌

花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。

杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国说：通常我们说不能吃的是霉变的花生，花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。