食物不都是越新鲜越好 新鲜黄花菜和猪肝等食物就会变为“毒”(2)

新鲜腌菜

新鲜的蔬菜本身会含有一定的硝酸盐，而在腌制过程中会将这些硝酸盐还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐有一定的致癌性，当浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。