生吃与熟吃
有人认为，吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有些人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后就食用，认为生吃鸡蛋易消化、营养好。
其实恰恰相反。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%—50%，而且对身体有很多不利。经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当。因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。
另一方面，生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体，就会阻碍人体对生物素的吸收利用。
如果经常吃生鸡蛋，会使人因缺乏生物素而发生皮肤粘膜苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋加热煮熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用，在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。