市场上的销售的猪肉那么多，我们很难保证自己可以避免买到注水猪肉，那么我们要如何辨别呢?未灌水猪肉呈红色，灌水的猪肉，一般颜色较淡。未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉经不起手挤，顾客只要用手一挤，就会渗出水珠。未灌水的猪肉，手一碰，就会被粘住，灌水猪肉，表面没有黏度。用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。
皮白肉硬有光泽，新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。 2、鲜香无异味。