肉类营养极其丰富 畜肉和禽肉有什么区别(3)

鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，肥胖和“三高”人群不要吃。鸡肝中胆固醇含量较高，要适可而止。鱼龄越大蓄积的汞就多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。