研究表明茄红素能预防癌症、保护心血管、改善摄护腺肥大、美白护肤和抗老化。另有研究报告显示，茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的10倍，在所有类胡萝卜素中高居翘楚。它普遍存在于番茄、西瓜、红心芭乐、红色葡萄柚、石榴、木瓜等红色系水果。
深色食材的养生抗病功效胜过同类淡色品种，此乃由于前者含有较高浓度的植物色素，也就是更多的抗氧化剂;抗氧化物质具有清除自由基、抗发炎以及抗癌效果。饮食中常见的马铃薯，其紫色品种比白色品种含有更多的多酚，更有利于稳定血糖，进一步降低罹患心血管疾病以及糖尿病的风险。