许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
作为家庭主妇就要注意了。不是在每次烹饪时都能放味精哦!比如拌凉菜不宜放味精味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。炒肉菜不宜放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分～～谷氨酸钠。