霉变食物会产生毒素是真的吗？

如果米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

到底腌制食物中那些元素致癌呢?腌制食品：咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食品含强致癌物不宜多吃、熏制食品常食易得食道癌、胃癌、油炸食品含致癌物多环芳烃。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。