卤汁猪皮的制作之法如下

将猪皮洗净，加适量清水放入汤锅中大火煮滚在煮好之后，将猪皮捞起，洗净猪皮和汤锅，用刀刮干净猪皮内侧的肥肉.将弄干净的猪皮放入砂锅中，倒入适量的生抽、老抽，加入适量的食盐、砂糖、桂皮、小茴香、洗净的香草，然后在砂锅中倒入适量的清水，腌制30分钟。

猪皮性凉、味甘，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。