导语：养生科普：大蒜、洋葱加热后会成致癌物?致癌食物名单，常吃的这东西加热后竟致癌?!大蒜、洋葱是我们日常饮食中常用来提鲜的食材，可近段时间关于“大蒜、洋葱加热后会成致癌物”的传闻甚嚣尘上，到底是真是假?和小编一起看看吧。
养生科普：大蒜、洋葱加热后会成致癌物？
高温油炸、烧烤食物 小心吃进致癌物
对人体相当有益的大蒜、洋葱，加热后真的会致癌吗?营养师苏研臣表示，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成。
随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。