压榨水果营养会流失吗？

水果在压榨过程中,氧气接触效率较低,减缓了维生素C和多酚的氧化速度。但这不代表在压榨的过程中,维生素没有遭到损失,同时也有部分的膳食纤维和矿物质流失。

在普通水果里,健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、有机酸等。其中,多酚类物质部分溶于水,有机酸、糖、钾和维生素C易溶于水,而钙、胡萝卜素、大部分果胶和所有纤维素都不溶于水。