随着生活水平的提高，越来越多人注重健康养生，然而很多人认为素食最利于养生保健，所以素食主义者也不断增多，那么到底是不是这样一回事呢?今天，小编就来为大家介绍一下长期素食的好处与坏处，到底如何饮食才有利于身体的健康。
五大类营养物质
维持人体发育、生长、活动的物质称为营养物质，主要有：
(1)碳水化物，包括糖类、淀粉，主要提供人体活动所需的热量;
(2)脂肪，除了提供人体活动所需的热量外，还是构成人体的必须物质;
(3)蛋白，又称蛋白质，是构成人体的主要物质，也可以提供热量;
(4)维生素，包括维A、B、C、D、E、B12等多种，主要参与人体的生理功能;
(5)矿物质，包括钾、钠、钙、铁、锌、硒等多种，也是参与人体的生理功能。
食物主要概括为肉类，粮食和蔬菜水果三大类。一般来说，上述五类营养物质在各种食物中均存在，只是各种食物多种营养成分含量存在差异而已。
粮食含碳水化合物最高，约占70%，含蛋白接近10%;肉类含蛋白最多，其中瘦肉含40%之多。脂肪来自于植物的黄豆和花生，也来自于肥肉。维生素A、维生素C在新鲜青菜和水果中最多，钙在奶中最多，B类维生素在粗粮中较多，但维生素B12主要存在于动物的肉和内脏。
米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹调而成的菜肴，是构成人们合理营养食物的基本形式。
蛋白供给丰富，则身体健壮、发育良好，缺乏则体弱多病。碳水化合物和脂肪是人体供热的主要原料，供给量要足，否则不能维持体重和劳动;过多，则易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，会使维生素、矿物质缺乏，健康欠佳，容易生病。所以需要平衡膳食。有人认为，某种东西营养好，大量吃，天天吃;另有人对某种东西(如鸡蛋、肉)不喜欢，永远不吃。这样长期下来，营养不平衡，对健康有害。