【实验结果】墨鱼丸、龙虾丸、羊肉丸含大量淀粉专家说法添加剂+淀粉+弹力素=美味肉丸
近日，记者走访多家超市和集贸市场。在高新区一大型超市的冷冻食品区，散装的蟹肉棒、龙虾丸、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等火锅丸子的标牌格外醒目。在某品牌火锅系列肉丸产品的配料表中，记者看到，“贡丸”、“香菇贡丸”等产品配料中都包含猪肉，但没标明猪肉的具体含量;“蟹肉棒”配料表中，记者并没有发现蟹肉成分，而是只有“鱼浆”;“虾丸”的主要配料为鱼糜，竟然没有虾……据了解，目前市面上有一种很流行的海洋仿生食品，主要是用人工原料从外形和口味上模拟天然海洋食品。其中，鱼糜制品是重要组成部分，像鱼丸、虾丸等都属于此类产品。
随后，记者走访调味料市场，一家专门出售肉类精膏和调味料的老板告诉记者，做肉丸，一般都会添加一种名为“肉味王”的调味料，它基本能解决香味和口感问题。如制作口感或香味更好的猪肉丸，还需加一点猪肉香精或肉精膏。“制作香菇丸，可添加‘香菇香精’;制作鱼丸，可添加‘海鲜香精’;要是觉得丸子不够弹，还可加入少量明胶类的添加剂。”该老板直言。
除了调味料批发市场，网上也有不少店铺出售此类食品添加剂。在某网站，记者询问店家如何做出美味肉丸，一客服表示，“打一个蛋清，把所有添加剂按比例与淀粉混合，最后再加弹力素，就可以了。”整个制作过程，竟未要求添加任何肉质。
记者了解到，自2011年11月1日起，我国实施《中华人民共和国国内贸易行业标准·肉丸》，根据含肉量对肉丸进行了分级，特级肉丸含肉量不低于65%、优级肉丸含肉量不低于55%、普通级肉丸含肉量不低于45%，也就是说，凡是称为“肉丸”的产品，含肉量应在45%以上。