吃水果和喝果汁有什么不同(2)

水果中的细胞是完整的,氧气无法进入。而压榨和打浆都会破坏细胞结构,使得氧气能够进入细胞当中,造成许多营养素和抗氧化物质的损失。如果用刀刃打浆的方法来做果浆,那么在高速旋转的刀刃作用下,被破坏的植物细胞与氧气快速高效地接触,这将会发生严重的“酶促氧化”。在这个过程中,80%以上的维生素C会即时流失,而多酚类物质也会迅速氧化变色。有时候,打浆处理比加热更会严重地破坏维生素。