腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。那么，它对于健康有什么样的作用呢?很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品，常食有营养有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。
我们常常看到豆腐乳上有一层白丝。那种白丝健康吗?腐乳上的“白毛”是菌丝第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。