切洋葱时为何会辣眼睛！

洋葱的细胞组织被破坏以后，它里面所含的硫化物就会在蒜酶的作用下，生成一种有刺激性气味的挥发性气体，这种气体会刺激我们的眼角膜神经，促使泪腺分泌泪液，冲刷这种物质，以用来保护眼睛，免受伤害。

教你一招切洋葱不会流泪的好方法：1、将洋葱放冰箱冷冻半小时(不会冻实的)，再切。2、将洋葱切半，放冷水中浸泡一会儿，再切。3、把刀放凉水中泡一会儿，再切。4、用凉水间断的冲刷菜刀，也十分见效。