发酵型是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，进行发酵，所以风味及营养价值都要优于调配型酸奶。为了改善酸奶的浓稠度和口感，有可能在制作过程中加入一些增稠剂，比如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的添加剂(按规定添加对人体无害)。
杯装酸奶盖上通常会有一层较厚的酸奶，口感较粘稠，我们习惯性的要舔一舔。黏在盖子上的酸奶是运输过程中的撞击晃动而成，其营养价值与瓶中的酸奶无异。但是盖子边缘如果处理不干净，就会有污染的隐患。其实我们为自己选购一款品质好的酸奶，它的营养价值远高于盖子上的那一点量。