导语：醋，是我们平时经常使用的调味料，炒菜的时候，往往只有做酸辣或者酸甜的口味才会放。其实炒菜的时候很多菜都适合放醋，添加食物的风味的同时营养还好吃哦。下面，小编为你介绍，醋有哪些作用，做凉拌菜这些食物和醋可以绝配哦。
醋有哪些作用？这些食物和醋是绝配
绝配1：紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。