黑糖中含有致癌物吗？

黑糖(就是颜色比较深一些的红糖)受到越来越多人的推崇，以此为原料制作的黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕等食品也广受消费者好评。备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺这是真的吗?其实，丙烯酰胺这种有害物不仅存在于黑糖中，日常烹调中也会产生。

黑糖中为什么会有致癌物?如何远离这种致癌物?动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。