隔夜菜会致癌吗 绿叶菜隔夜最危险

好多人都不知道隔夜菜的危害有多大，关于“隔夜菜致癌”的说法有无道理呢?大连营养学会常务理事告诉记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。