冰淇淋是否含有添加剂 有这一特征的冰淇淋千万不能吃(2)

不过，冰淇淋是一种复杂的混合体系，它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成。冰淇淋的融化速率也会受很多因素的影响，如制品中的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等等，都会影响冰淇淋的抗融性。