很多的菜在炒之前都要焯一下，可是焯的时候是应该用冷水还是开水呢?要如何焯菜才能保存营养不流失呢?焯菜可是有着大学问的哟，今天小编就带你去看看焯菜时凉水还是开水，焯菜用对水营养不流失。
焯菜时凉水还是开水 焯菜用对水营养不流失
第一，水量要足。
焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
第二，别切太碎。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。