焯菜时凉水还是开水 焯菜用对水营养不流失(2)

焯菜时凉水还是开水 焯菜用对水营养不流失

第三，火力要旺。

充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。

因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。