压榨水果汁里含有哪些添加剂呢？

在普通水果里,健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、有机酸等。其中,多酚类物质部分溶于水,有机酸、糖、钾和维生素C易溶于水,而钙、胡萝卜素、大部分果胶和所有纤维素都不溶于水。

水果中的细胞是完整的,氧气无法进入。而压榨和打浆都会破坏细胞结构,使得氧气能够进入细胞当中,造成许多营养素和抗氧化物质的损失。如果用刀刃打浆的方法来做果浆,那么在高速旋转的刀刃作用下,被破坏的植物细胞与氧气快速高效地接触,这将会发生严重的“酶促氧化”。