益生菌对健康有益 酸奶中有多少益生菌
酸奶保质期长短，以风味口感来衡量
大多数食品都有保质期。不过，食品在保存中的变化是连续发生的，而保质期是人为选定的一个时间。这说的是，厂家保证在此期限内，食品的各项指标都符合厂家的承诺。
不同食品的“各项指标”互不相同。对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味口感又跟细菌的变化密切相关。
不管是乳酸菌还是其他细菌，其生长都遵循类似的轨迹。开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的温度和其他环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同。