油冒烟了才放菜致癌率100% 不健康炒菜方式你中招了吗(3)

油冒烟了才放菜致癌率100% 不健康炒菜方式你中招了吗

蔬菜先切后洗。

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。