做绿豆汤应选用纯净水 喝了这么多年绿豆汤你喝对了吗(2)

应选用纯净水：一般家庭做绿豆汤时都是用自来水，事实上绿豆汤的颜色来源于绿豆的种皮，种皮中有一种多酚类的物质，这种物质如果是单个存在，颜色就会是绿色。如果它发生氧化聚合反应，颜色就会有变化，变成红色。这种反应与自来水中的很多离子、矿物质以及氧气接触等情况下容易发生，所以推荐大家选用纯净水，同时使用不锈钢锅，要盖上锅盖减少与氧气的接触。