维生素C
对于维生素C，我们一般认为，生吃比熟吃能更好保留维生素C，加热时维生素C含量会不断减少。有针对煸炒番茄的最佳工艺条件的研究表明：在食醋含量0.57%、煸炒温度120℃条件下煸炒5分钟，番茄中的营养成分维生素C得到了有效地保护。
而且，番茄中维生素C对总抗氧化活性的贡献率小于0.4%,意味着尽管维生素C损失了,炒制后番茄仍能保持其总酚类含量、总类黄酮含量和总抗氧化活性,对番茄的营养价值损失不大。更何况，生的番茄切好放在空气中，同样会氧化损耗。我们也可以通过其它富含维生素C的蔬菜水果来获得充足的维生素C。
总之，在番茄生吃还是熟吃的问题上，建议不必太纠结。如果您不介意生番茄的味道，平时生吃番茄没什么不舒服。那么，在番茄成熟、干净卫生、不切开暴露在空气中太久的前提下，细嚼慢咽、不空腹吃太多，而且最好2小时内吃过有油脂性的食物，生吃并什么没问题。如果您平时喜欢把番茄炒熟了吃，建议加少量的油，做成经典的番茄炒蛋、番茄牛肉、山药番茄豆腐汤、番茄土豆泥等，也同样美味健康。