豆芽与坏血病有哪些联系(2)

大豆芽中的维生素C含量是每百克8毫克，绿豆芽是每百克6毫克。一方面，豆芽中的维生素C含量不高，远不如白菜、油菜、荠菜、花菜、芥菜、西蓝花等蔬菜;另一方面，大豆芽不容易熟，所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长，维生素C受热破坏较多。