豆芽中的维生素C真的高吗？

豆芽中的维生素C含量不高，远不如白菜、油菜、荠菜、花菜、芥菜、西蓝花等蔬菜;另一方面，大豆芽不容易熟，所以烹调时间会比一般的蔬菜稍长，维生素C受热破坏较多。

古代中国的航海队存储各种豆类，用少量淡水即可发豆芽食用。4~7天就可食用芽菜。而西方人就不懂得吃豆芽，长途航行没蔬菜吃才会得坏血病这个VC缺乏症，豆芽算新鲜蔬菜，含有大量的维生素C的，并且豆芽的培育不需要土壤，是船上最容易得到的蔬菜了。